Tiểu đường và tỏi đen

Tỏi đen được biết đến như một thực phẩm chức năng vô cùng tốt cho sức khỏe. Vậy người bị bệnh tiểu đường có nên sử dụng tỏi đen không và tỏi đen đem lại lợi ích gì cho người bệnh? Thầy thuốc Việt Nam sẽ giải đáp giúp bạn thắc mắc trên và hướng dẫn bạn cách làm và chế biến tỏi đen ngay tại nhà.

1.  Tỏi đen là gì?

1.1. Sự khác nhau giữa tỏi đen và tỏi thường (tỏi trắng)

Tỏi đen thực chất có nguồn gốc từ tỏi trắng. Sau quá trình lên men tự nhiên ở một điều kiện nhiệt độ và độ ẩm nhất định, tỏi trắng chuyển thành màu đen, do đó người ta gọi là tỏi đen.

Quá trình lên men tỏi đen

Quá trình lên men tỏi đen

Tỏi trắng có mùi hăng, tính ấm, vị cay nồng đặc trưng. Tỏi trắng có 3 hoạt chất chính là allicin và liallyl sulfide và ajoene đều có khả năng phòng và chữa bệnh. Trong đó, hoạt chất Allicin không có sẵn mà nó được tạo thành từ alliin có trong tỏi dưới tác động của chất xúc tác alliilase khi đập hay cắt tỏi. Đây là chất kháng sinh tự nhiên rất mạnh giúp sát trùng, tiêu viêm, tăng cường sức đề kháng và hệ miễn dịch cho cơ thể.

Tỏi đen sau khi được lên men tự nhiên sẽ mất đi mùi vị hăng cay của tỏi trắng. Tỏi đen có thể chất mềm dẻo, vị ngọt thanh, mùi thơm. Đặc biệt, tỏi đen sau khi tự biến đổi sẽ có hàm lượng giá trị dinh dưỡng cao gấp nhiều lần sao với tỏi trắng.

1.2. Giá trị dinh dưỡng của tỏi đen so với tỏi thường (tỏi trắng)

Bảng so sánh một số chỉ số dinh dưỡng giữa tỏi đen và tỏi thường

Bảng so sánh một số chỉ số dinh dưỡng giữa tỏi đen và tỏi thường

  • Hàm lượng các và thành phần các axit amin dễ hấp thụ cao gấp 311%
  • Quy trình lên men tự nhiên cũng làm cho hàm lượng Carbohydrate tăng Từ 28,7% lên tới 47,9%, vì vậy tỏi đen có vị ngọt tự nhiên.
  • Alliin trong tỏi chuyển hóa thành các hợp chất SAC, Ajoeme, Allylmercaptocysteine.. và hầu như không có allicin làm cho độ ẩm và chất béo trong tỏi đen giảm đi đáng kể.
  • Các nguyên tố vi lượng như canxi, sắt, magie, kẽm selen tăng hàm lượng, các vitamin B1, vitamin B6 tăng ít nhất 2 lần.
  • Hàm lượng polyphenol tăng từ 0,08-0,1% lên 0,5 – 2% trên tổng trọng lượng khô.
  • Chuyển hóa các hợp chất chứa lưu huỳnh thành những hợp chất mới tan được trong nước như S-Allyl-S-Cysteine, Alliin, Isoalliin, Methionin, Cycloalliin, các dẫn chất của Cysteine, dẫn chất Tetrahydro-Β-Carboline. Đây là những hợp chất quang trọng làm tăng tác dụng của tỏi đen.

1.3. Công dụng của tỏi đen với sức khỏe

Tỏi đen đem lại rất nhiều lợi ích khác nhau cho người sử dụng:

  • giúp phòng ngừa và hỗ trợ điều trị tiểu đường;
  • chống oxy hóa;
  • cải thiện hệ tiêu hóa,
  • giảm cholesterol trong máu, giảm mỡ máu, phòng ngừa xơ vữa thành mạch, béo phì;
  • ổn định huyết áp, bảo vệ cho tim mạch;
  • bảo vệ các tế bào thần kinh, tăng trí nhớ, giảm stress;
  • tăng sức đề kháng;
  • hỗ trợ bảo vệ gan, ức chế sự tăng trưởng của dòng tế bào ung thư;
  • nâng cao thể trạng, bồi bổ cơ thể;
  • tác dụng làm đẹp…

2. Tác dụng của tỏi đối với bệnh tiểu đường 

Tỏi đen chứa nhiều thành phần quý và đặc biệt có tác dụng tốt trong hỗ trợ điều trị tiểu đường, giúp ổn định đường huyết và phòng ngừa biến chứng nguy hiểm của bệnh.

2.1. Tỏi đen giúp ổn định đường huyết 

Nhiều hoạt chất trong tỏi đen có tác dụng kiểm soát đường huyết ở mức ổn định:

  • S-methyl cysteine sulfoxide và S-allyl cysteine sulfoxide có tác dụng ức chế G-6-P enzyme NADPH, ngăn chặn phá hủy insulin, giúp đường huyết không bị tăng cao đột ngột. Các allyl disulfide trong tỏi đen cũng có tác dụng này.
  • Các alkaloid giúp làm giảm đường huyết, tăng độ nhạy cảm của cơ thể với insulin.
  • Isoleucine là chất tạo năng lượng và sản xuất ra hemoglobin (có chức năng vận chuyển oxi) giúp tế bào không bị đói năng lượng, từ đó điều chỉnh lượng đường trong máu ở mức ổn định.

Nhiều nghiên cứu khoa học cũng chứng minh tác dụng ổn định đường huyết của tỏi đen:

  • Nghiên cứu thí nghiệm sự dung nạp glucose trên thỏ. Kết quả đo được là nhóm dùng 25g tỏi đen có độ giảm đường huyết lớn nhất từ 12,4% ± 1,2%, trong khi nhóm thỏ dùng nước cất thì chỉ giảm 1,8% ± 0,5%.
  • Nghiên cứu thí nghiệm tiểu đường alloxan gây ra ở chuột 3 tuần tuổi, mắc bệnh tiểu đường tuýp 2 theo cách cho uống chiết xuất tỏi đen. Chỉ 2h sau uống, đo được nồng độ glucose trong máu giảm 17,9% ~ 26,2%.

2.2. Tỏi đen bổ sung dinh dưỡng ở người tiểu đường

tỏi đen hỗ trợ điều trị tiểu đường

Người tiểu đường với chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt thường bị thiếu 1 số loại chất dinh dưỡng thiết yếu. Tỏi đen với thành phần dưỡng chất phong phú là nguồn cung cấp lý tưởng cho người bệnh, hỗ trợ bồi dưỡng sức khỏe:

  • Tỏi đen chứa đến 18 loại acid amin thiết yếu cho cơ thể cùng hàm lượng các chất chống oxi hóa cao.
  • Lượng Protein cao, gấp 3 lần so với tỏi trắng.
  • Chứa nhiều nguyên tố vi lượng cần thiết.
  • Hàm lượng vitamin B6, B12 khá cao.

2.3. Tỏi đen ngăn ngừa và giảm biến chứng tiểu đường

Bên cạnh công dụng chính là điều hòa đường huyết, nhiều hoạt chất trong tỏi đen còn có tác dụng phòng tránh các biến chứng nguy hiểm của bệnh tiểu đường:

– Giảm cholesteron và bảo vệ tim mạch, phòng ngừa xơ vữa:

  • Acid amin Lysine giúp làm giảm cholesterol, phòng ngừa và giảm xơ vữa động mạch.
  • Acid amin Arginie chuyển hóa trong cơ thể thành nitrric oxide (NO). Nitric oxide là một dẫn truyền thần kinh giúp cải thiện lưu lượng máu, nhằm hạn chế biến chứng về bệnh động mạch vành, bệnh đau thắt ngực, tắc động mạch.

– Điều trị tăng huyết áp:

Tỏi đen chứa Magie là một khoáng chất quan trọng trong cơ thể con người. Magie hỗ trợ điều chỉnh tuần hoàn máu, giúp hạ huyết áp và giữ cho nhịp tim luôn ổn định.

– Bảo vệ cải thiện chức năng gan:

Acid amin methionine và threonine trong tỏi đen có tác dụng quan trọng trong quá trình hòa tan phospho lipid trong cơ thể, nhờ đó thúc đẩy quá trình hòa tan mỡ trong gan. Qua đó ngăn ngừa các tổn thương gan do ngộ độc tylenol, viêm nhiễm, bảo vệ và giải độc hiểu quả cho gan.

– Tăng cường hệ miễn dịch:

Tỏi đen mang nhiều acid amin như arginine, histamine, threonine, lysine, đặc biệt là chất kháng allicin. Các hợp chất này làm tăng sức đề kháng của cơ thể, chống biến chứng viêm nhiễm, lở loét hay gặp ở người tiểu đường.

3. Cách sử dụng tỏi đen để điều trị bệnh tiểu đường 

Để tỏi đen phát huy hết công dụng của mình thì bạn có thể tham khảo một số cách sử dụng sau:

  • Ăn tỏi đen trực tiếp: Đây là cách cùng đơn giản, thông dụng và hiệu quả nhất. Bạn chỉ cần bóc lớp vỏ tỏi mỏng bên ngoài rồi ăn, nhai kĩ khi ăn. Bạn có thể dùng 2-4 củ mỗi ngày.
  • Ép nước uống từ tỏi đen: Cho 3 – 5g tỏi đen vào máy xay, xay cùng khoảng 100ml nước. Đổ ra cốc và thưởng thức. Bạn có thể kết hợp xay tỏi đen cùng hoa quả để có 1 ly sinh tố thơm ngon và giàu dinh dưỡng.
  • Chế biến các món ăn cùng tỏi đen: Tỏi đen còn có thể dùng để chế biến thành các món ăn yêu thích như làm salad rau và tỏi đen, làm súp hay canh tỏi đen…

4. Cách làm tỏi đen tại nhà

Người bệnh có thể làm tỏi đen tại nhà khá đơn giản

Người bệnh có thể làm tỏi đen tại nhà khá đơn giản

Tỏi đen trên thị trường khá đắt và có thể không rõ nguồn gốc. Nếu bạn muốn sử dụng tỏi đen một cách tiết kiệm và đảm bảo an toàn thì hoàn toàn có thể tự làm ngay tại nhà theo các bước đơn giản sau:

  • Bước 1: Chuẩn bị khoảng 1-2kg tỏi tươi. Chọn củ to, đều.
  • Bước 2: Bóc lớp vỏ mỏng ngoài cùng của tỏi để loại bỏ bụi bẩn. Cho tỏi vào thau, rưới bia lên trên và ngâm trong 30 phút để ngấm men vi sinh. Tỉ lệ: 1kg tỏi ứng với 1 lon bia.
  • Bước 3: Chuẩn bị 1 tờ giấy bạc to. Lấy tỏi ra khỏi thau kia và xếp đều tỏi lên trên giấy bạc.
  • Bước 4: Gói giấy bạc kín tỏi (không cần đợi tỏi khô).
  • Bước 5: Cho gói bạc vào nồi cơm điện, bật nút warn (giữ ấm). Để như vậy trong vòng 2 tuần. Hàng ngày có thể mở vung ra để kiểm tra tỏi, sau đó đóng kín lại ngay, không để quá 5 phút.

Sau 2 tuần ủ cho tỏi lên men tự nhiên, tỏi sẽ dần dần chuyển từ màu trắng sang màu nâu rồi màu đen, tỏi có vị ngọt, không bị cay nồng là đạt yêu cầu.

Lưu ý:

  • Bảo quản tỏi đen trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần.
  • Nếu mùa hè nắng nóng, bạn có thể mang nồi cơm điện ra phơi nắng trong khoảng thời gian nhiệt cao để tiết kiệm điện và không lo hại nồi.

Như vậy, tỏi đen với nhiều hoạt chất quý có tác dụng vô cùng trong ổn định đường huyết, đồng thời còn có nhiều tác dụng khác đối với sức khỏe người bệnh. Nếu còn bất cứ băn khoăn gì liên quan đến tiểu đường và tỏi đen, bạn hãy để lại bình luận bên dưới để được tư vấn nhanh chóng và chính xác nhất.